Le Restaurant Le Germinal

LA CARTE

Restaurant Le Germinal

LES ENTREES

Foie Gras mi-cuit, poire pochée, gel de coing, pain aux raisins toasté 22 €

Noix de Saint-Jacques snackées, voile de lard de Colonnata, espuma de cerfeuil tubéreux au beurre noisette, salsifis rôtis 22 €

Poulpe cuit en basse température, poireau grillé, condiment aux marrons, émulsion coquillages 17 €

Tataki de bœuf Herdshire, eryngii grillé, glace aux cèpes séchés, jaune d’œuf confit à la sauce soja 16 €

12 huîtres creuses de Cancale N°3 18 €

9 huîtres creuses de Cancale N°3 13 €

6 huîtres creuses de Cancale N°3 9 €

LES POISSONS

Bar mi fumé, bouillon Dashi infusé à l’hibiscus et crapaudine, galet à l’encre de seiche, ketchup d’oignon rouge 23 €

Soupière de noix de Saint-Jacques juste dorées au beurre demi-sel, condiment lemon curd, pomme confite, émulsion pommeau pamplemousse 23 €

Rouget barbet brulé au saté, chou rouge et myrtille, Pak choï farci, vierge exotique à l’huile de homard 17 €

LES VIANDES

Ris de veau laqué à l’ail noir, houmous de coco, chou kale, boulangère de Kabocha, émulsion yuko galanga 31 €

Agneau de la Baie du Mont-Saint-Michel confit et croûte de Dulse, légumes braisés, poutargue de thon blanc 23 €

Paleron de porc, choux fleurs rôtis et graffitis, tamarin, amarante frit 17 €

LES FROMAGES

Chariot de fromages 13 €

Fourme d’Ambert rôtie, pain aux noix, chutney d’abricots secs aux piments 6 €

LES DESSERTS

Soufflé au grand marnier 12 €

Gavotte, ganache chocolat et sarrasin, praliné aux arachides 11 €

Comme une noix de coco, chutney de mangue, mousse légère à la coco 11 €

Biscuit au poivre cuméo, crème sudachi, blanc mangé yuzu 10 €

Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, sorbet cidre 8 €

Café Nespresso gourmand 8 €

Tous nos prix sont annoncés "taxes et service compris" Nos approvisionnements dépendent des arrivages du marché. Nous vous remercions de bien vouloir nous excuser de l'absence momentanée de certains produits.