Le Restaurant Le Germinal
Carte et menu
LA CARTE
Restaurant Le Germinal
LES ENTREES
Foie Gras mi-cuit, poire pochée, gel de coing, pain aux raisins toasté 22 €
Noix de Saint-Jacques snackées, voile de lard de Colonnata, espuma de cerfeuil tubéreux au beurre noisette, salsifis rôtis 22 €
Poulpe cuit en basse température, poireau grillé, condiment aux marrons, émulsion coquillages 17 €
Tataki de bœuf Herdshire, eryngii grillé, glace aux cèpes séchés, jaune d’œuf confit à la sauce soja 16 €
12 huîtres creuses de Cancale N°3 18 €
9 huîtres creuses de Cancale N°3 13 €
6 huîtres creuses de Cancale N°3 9 €
LES POISSONS
Bar mi fumé, bouillon Dashi infusé à l’hibiscus et crapaudine, galet à l’encre de seiche, ketchup d’oignon rouge 23 €
Soupière de noix de Saint-Jacques juste dorées au beurre demi-sel, condiment lemon curd, pomme confite, émulsion pommeau pamplemousse 23 €
Rouget barbet brulé au saté, chou rouge et myrtille, Pak choï farci, vierge exotique à l’huile de homard 17 €
LES VIANDES
Ris de veau laqué à l’ail noir, houmous de coco, chou kale, boulangère de Kabocha, émulsion yuko galanga 31 €
Agneau de la Baie du Mont-Saint-Michel confit et croûte de Dulse, légumes braisés, poutargue de thon blanc 23 €
Paleron de porc, choux fleurs rôtis et graffitis, tamarin, amarante frit 17 €
LES FROMAGES
Chariot de fromages 13 €
Fourme d’Ambert rôtie, pain aux noix, chutney d’abricots secs aux piments 6 €
LES DESSERTS
Soufflé au grand marnier 12 €
Gavotte, ganache chocolat et sarrasin, praliné aux arachides 11 €
Comme une noix de coco, chutney de mangue, mousse légère à la coco 11 €
Biscuit au poivre cuméo, crème sudachi, blanc mangé yuzu 10 €
Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, sorbet cidre 8 €
Café Nespresso gourmand 8 €
Tous nos prix sont annoncés "taxes et service compris" Nos approvisionnements dépendent des arrivages du marché. Nous vous remercions de bien vouloir nous excuser de l'absence momentanée de certains produits.